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老外点杯咖啡,欧洲台湾差很多?

    老外点杯咖啡,欧洲台湾差很多?

    翻译/ Wendy Chang

    有些人认为世界上最简单的事不过是在咖啡厅点杯咖啡,通常这个想法是对的,但是在台湾可不完全是。当然,台湾咖啡厅有自己独特的魅力,比如说不管你点什幺,店员都会微笑地为你奉上,但是诚心服务并不等于好的服务,那「好服务」的定义是什幺?是微笑加上一句「欢迎光临」?还是有效率的服务?很明显每个文化所强调的点都不同。

    在欧洲,不管你是在哪个城市─罗马、柏林、巴黎、或是我的家乡维也纳,到咖啡厅和酒吧点餐的程序十分简单,你只要试着引起服务生的注意(通常是男生),然后在他飞快地经过你身旁或是往厨房的方向走时,迅速地跟他讲你想要什幺,就完成了。不用期待他带任何微笑,有时候你还没说完他就消失了,但其实他已经知道你要点什幺。

    当然我有点夸饰了,但是也没有说得太离谱。

    通常,讲出一些咖啡的名字不会花你太多时间:义式浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁、欧蕾等等的,单个字的名字更简略:茶、可乐,一些点餐用语:加柠檬或牛奶、大小、加或不加奶精…..等等,多半咖啡名字本身就够了,根本不用多做说明或解释。传统的咖啡厅是不会有诸如「大杯浓缩咖啡」这种长长的用语出现;咖啡一定是热的,除非特别注明;饮品不可能装在塑胶杯或纸杯里让你外带,对超级热爱咖啡厅的人来说那根本是没文化的行为。外带服务只会出现在所谓的连锁咖啡企业,他们把装在大塑胶桶里的黑色饮料称为「咖啡」供你外带,在欧洲的咖啡厅这是不会出现的。

    如果你有朋友同行,手指可以帮你更快速地传达你想要的杯数,不到几分钟你所点的东西就会出现在桌上,好吧,我知道我也许又有点夸饰了,但我就是忍不住一直想起上述这些地方的经验。

    在台湾,前台发生的状况比你想的要複杂得多,走进咖啡厅,事情发生所需的时间比你想的还要长,即使在你坐下之前水就已经递到桌上了,店员做事都很快速,有问题的通常是程序:顾客和店员的互动时间拉得很长,这通常是美式咖啡「店」(coffee-shop)才会有的情况,相反地欧式的咖啡「厅」(coffeehouse、Café)两者互动时间很短。这是否也意味着,当你走进一家「店」时已经变成一个对在「店」里,比在自己家里客「厅」还要自在的人。

    有时候在某些台湾的咖啡店你需要克服许多难题,来证明你是一个合格的消费者。老闆好像要确定他们不会服务到文盲似的,意即你要完整地运用及呈现你的读写能力,好好地把桌上的菜单读过一遍,然后在相对的格子里勾选你想要点的东西,再到柜台去把你的「多选单」交给店员,开始你们的「谈判」。

    然后你常会碰到的情形是店员很努力地要去对到每个有划记的地方,但是看起来一点也不简单,因为菜单上有太多格子,铅笔划记的地方也难以辨识,因为铅笔本身就不是很好写。好不容易他们找出所有你想点的东西,难题又来了,他们会跟你说你想要点的东西没有了,所以你又要重新选餐,店员不断跟你说明餐点的内容细节。过了几分钟你终于选完了,结束了本该只有「点一杯咖啡」的过程,你也许完全不会去注意到排在后面的消费者已经露出很饿的表情或是快要精神崩溃了。

    你以为这样就结束了吗?还没呢。餐点是用数字记录下来的,所以店员要小心地在你面前一一键入电脑里面,我曾经遇到过只点了一杯义式咖啡要输入十个条目,尤其当你遇到一个新手点餐员时,那完全是对耐心的挑战。

    难道这里的人把五千年来的繁文缛节发挥到极致称为文化吗?

    等待餐点又是一个挑战,如果你跟你朋友去吃饭,然后你们的餐点一同送上来,那你一定「非常」幸运,因为通常餐点会一个一个慢慢送上,有时候两份餐点隔的时间还很长,两个人去用餐常会发生的情形就是:一个人等,另一个开始享用,当他用完后,两者角色再互换。如果你没看过你朋友吃饭,可以趁机好好观察一下。

    我在想,餐饮服务业什幺时候才能了解到,吃饭现在不单单只是温饱、只要餐点有送到、解决肚子饿的问题就好,而也是一个社会层面的事情,人们会一起做事,一起吃饭,分享彼此的时间,当然并不代表会共享一份餐点,但是也不能因为这样就不让他们在同一个时间用餐。

    忽略掉「一起开动」这层社会意义,对外国人来说是一件不礼貌的事,甚是会联想到餐厅管理做得不好,忽略的原因很多,但我觉得并不是故意的,而是一种生活的方式,换句话说就是还没调整到符合个人的需求,但是这种忽视在客人抱怨之后,无法用一个微笑或是不断地道歉来补偿。简单来说,改变才是根本之道。



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